化学变化现象范文

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随着生活水平的提高， 现代人对生活品质的要求越来越高，对食品不仅要求色、香、味、形、质及安全、营养的要求也提出了新的标准，还要求平衡膳食。近年来国内外一些营养专家研究发现，如果注重“搭配”食用一些食物，不仅能使人体更有效地吸收营养，而且还有一定的防病治病功效。要防治疾病？如何均衡营养？如何平衡膳食？等等方面提出了新的要求。只有掌握食品成分在加工过程中的变化规律，才能适应当前食品发展的需要。比如：菠菜烧豆腐为何不能食用？切开的苹果为什么变黑？红烧肉如何上色？等等。现在我就从日常生活说起，谈谈本人就化学变化对现代饮食的影响的一些见解：

一、复分解反应在食品中的应用

人们在物质生活满足的同时，对营养的要求越来越挑剔，非常注重营养搭配和平衡膳食。众所周知，菠菜不仅含有大量的p胡萝卜素，也是维他命B6、叶酸 、铁质和钾质的极佳来源。此外，它所含有的核黄素、维他命 C、钙质、和镁质。有"小宰羊"之称的豆腐，其主要成分是蛋白质，还含有糖类、脂肪、矿物质和维生素。据报导，120克豆腐中所含的蛋白质，相当于一个鸡蛋所含的蛋白质。豆腐也可与营养丰富的羊肉媲美，每100克豆腐里所含的蛋白质比同量羊肉所含的蛋白质要多2.2克。那么菠菜烧豆腐应该可以称之为“黄金组合”，可补充人体需要的多种营养素。但事实并非如此，菠菜中含有一种物质叫草酸，会和豆腐中的钙反应生成草酸钙，生成的草酸钙为微溶物，不仅影响人体对钙的吸收，因人而异，有相当多的人会在体内代谢中沉淀下来，长此以往患上肾结石、胆结石等多种疾病，这直接威胁着人类的健康。是不是此菜不能吃？不，只是做法有讲究：方法一，菠菜用开水烫过后再跟豆腐一起炒，就不会破坏豆腐的蛋白质了，放心吃就是；方法二，为增加菜肴的色美，两种食品分开烧制，然后拌在一起吃。由此可见，复分解反应对食品的影响不容忽视，关键是我们应当在生活中正确处理，合理利用此类反应。

二、酶促褐变在食品中的应用

切开的苹果、土豆、茄子等易变黑，这是为什么呢？许多人都有此想法，这是因为当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧反应，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变，所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果、梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况，这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。那么我们该怎么办呢？最好的方法是：在削苹果之前用盐在表皮上搓一下，然后洗掉，再削苹果，这样削出来的苹果，不但不会氧化，而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间且没有咸味，同时补充人体需要的纤维素和多种矿物质。

三、焦糖化反应在食品中的应用

现代人对饮食的要求越来越高，不仅注重营养搭配，也注重食物的颜色搭配，只有“色美”的食物才能勾起人的食欲。如何给食物穿上漂亮的外衣呢？我们通常会想到“糖”“酱油”等，糖类尤其是单糖在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温（一般是140-170℃以上）时，因糖发生脱水与降解，也会发生褐变反应，这种反应称为焦糖化反应。焦糖化反应在酸、碱条件下均可进行，但速度不同，如在pH8时要比pH5.9时快10倍。糖在强热的情况下生成两类物质：一类是糖的脱水产物，即焦糖或酱色（caramel）；另一类是裂解产物，即一些挥发性的醛、酮类物质，它们进一步缩合、聚合，最终形成深色物质。如“红烧肉”的上色：炒白砂糖，微火慢慢炒，炒至微黄，放肉红烧，就好了。当然你也可以用老抽来上色，不过口感就不同了。使用糖色，颜色发红，较亮。“色美”的食物才能勾起人们的食欲，我们应在食品中合理利用。

四、羰氨反应在食品中的应用

一桌好的菜肴，不仅讲究配菜和营养，还要注重菜肴的色、香、味、形、质。羰氨反应（又称为美拉德反应）单糖、还原糖中的羰基或羰基化合物与氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，生成具有特殊香味的棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或拟黑素，称作羰氨反应。在食品制作过程中，羰氨反应影响有利有害。利：通过褐变赋予食品如面包、烧饼等较好的色、香、味；害：反应生成一些不利于人体健康的物质。我们应该利用其优势，避免其劣势，为人类服务。

俗话说：“民以食为天，食以安为先。”生活中，吃饭是第一件大事，现代人对食物的要求不仅是要吃出滋味，更需要吃出健康、吃出美。人类为了维持生命与健康，必须每天从食物中获取人体所必需的各种营养物质，保证机体每日所需营养。烹饪过程中发生的化学变化有其自身的两面性，我们应掌握食品成分在加工过程中的变化规律，充分利用其优势，为人类健康服务。合理膳食、科学烹调以及培养好的饮食习惯，让健康陪伴我们每一天。

参考文献

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二、导入简洁有效，短时间内牢牢抓住了学生的注意力。

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案例1：

师：树上有12只鸟，飞走了5只，还剩多少只？

生：12-5=7（只）。

师：幼儿园大班有30名男生和25名女生，一共有多少名学生？

生：30+25=55（名）。

师：太棒了！你们真聪明。

……

案例2：

“直线和线段”一课中有这样一个教学内容：经过一点能画无数条直线，经过两点只能画一条直线。教师为了使学生理解和掌握这个知识点，教学中设计了两个环节：第一个环节，画一画。经过一点能画多少条直线？经过两点只能画多少条直线？第二个环节，练一练。一颗钉子能固定一根木条的位置吗？如果用两颗钉子，能固定一根木条的位置吗？为什么……

课程改革实施以来，课堂教学发生了可喜的变化，但也有教师由于对新课程理念理解不到位，导致产生认识上的误区，继而引发行为上的偏差，最终仍是“穿新鞋走老路”——过于注重数学知识的传授，淡化数学教学与生活体验的联系，即注重结果而忽视过程。上述两个案例都存在着这样的倾向。如案例2的教学，教师设计“画一画”的环节是为了让学生习得指定的数学知识；“练一练”的安排是让学生掌握对数学知识的应用。如此设计安排本无可厚非，但对照“生活化”的教学理念，这样处理教材，使学生完全处于被动学习之中，虽然知识是由学生操作后自己概括得出的，但对于为什么要操作、得出这个结论后有什么用处等，学生一无所知。

现象二：走“老路”也需穿“新鞋”

案例3：

教学“利息”一课时，许多教材给出求利息的公式是“利息=本金×利率×时间”，但自国家实行增收20%的利息税后，相关利息的计算公式就应变为“利息=本金×利率×时间×80%”。作为一线教师，必须清醒地认识到教材中的内容会有滞后于现实的可能，教学时应给学生讲清楚。

案例4：

教学“直线和线段”一课，教师作以下四步“生活化”的处理：第一步，创设情境，发现问题。准备长条形挂衣架、钉子、榔头等物品，要求将衣架钉到黑板左上方的木质边框上，用来悬挂教室日志、点名册等物品。第二步，深入探究，分析讨论。教师提问：“用一颗钉子可以固定衣架吗？为什么要用两颗钉子来固定？”学生先四人小组开展讨论交流，再汇报讨论结果。第三步，抽象概括，应用规律。问题提示：（1）把挂衣架看成一条直线，把一颗钉子看作一个点，过一点可以画几条直线呢？（2）过两点能画几条直线呢？（引导学生操作验证，并尝试用规律来解释）第四步，联想反思，学以致用。问题设置：生活中，运用“经过一点可以画无数条直线”的原理进行安装的物品有哪些？运用“经过两点只能画一条直线”的原理安装的物品有哪些？教学实践表明，如此处理教材，不仅突出了学生学习的主体地位，激发学生探究数学的兴趣，而且充分揭示了数学的应用价值。

学习数学的价值之一在于应用数学，这与“生活化”数学的教学理念相一致。现行教材中编入了许多生活味较浓的实例，如“利息”“保险费”“税收”等，但由于社会的迅速发展，有些内容已不符合生活实际。因此，教师应做一个有心人，根据日常生活中的现实情况，及时修正教材，适当增加一些新的数学信息，从而更好地体现生活化的教学理念。

现象三：“强扭的瓜不甜”

案例5：

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随着科技的发展和社会的进步，我国的高等教育近年来发生了巨大变化，外语的整体教学水平也得到了大幅度提高。但是，高等教育的普及和高校的大量扩招，降低了大学的门槛，部分学习成绩不突出的学生也有机会进入了高校。由于他们学习的刻苦性不够，加上就业难度大，学习成绩与找到工作没有必然联系，逐渐冷却了他们的学习热情。特别是耗费精力巨大的外语更使他们望而却步，外语的学习被逐渐淡化、边缘化，他们只满足于考试及格，不要求掌握语言技能。实际上，由于努力不够及格也难以保证，教学达不到预期的目标，严重影响了教学质量和学生素质的提高，必须引起我们足够的重视。

一、外语学习边缘化的主要原因

学生的智力及语言学习天赋存在某些差异不足为奇，其实这些差异也并非十分悬殊，而问题的根本在于学生后天的努力程度。一些学生活泼好动，自制力、学习的毅力较弱，家庭环境和学校的管理没有对其形成较强作用。进入大学之后，大学自我管理环境使其更加放任自流，学生的外语学习成绩不正常地下滑，由于在中学阶段基础掌握不好，大学的外语知识根本不懂，从内心深处对外语学习不感兴趣，除非因考试而不得已，外语学习基本放弃，外语学习边缘化现象迅速形成了群体和规模。学生对外语学习抱着无所谓的态度，上课不注意听讲，出勤率低，对于学校的规章制度和学习纪律无畏惧感。对于批评处分不当回事。考试要么寻机作弊，要么等待补考，缺乏学习兴趣和动力，严重影响了外语教学质量和人才素质的提高。根据调查分析，认为其成因如下：

1.客观原因

（1）基础教育中形成了习惯定式。边缘化现象发生的主体学校大都是一些高职、专科和新升本科院校，大规模的扩招使这类院校录取的学生成绩不突出。而不突出的原因大多并不是智力因素，而是从小养成的学习习惯和所持的学习态度。他们往往缺少吃苦精神，也不愿费神摸索良好的学习方法。进入高校后一时难以转变这种状况，甚至由于高校宽松自律的环境使他们一部分人更加放任自流。专业课都不愿意认真学习，更何况以机械记忆为主、付出大收效小的外语学习就更不愿为此劳神，外语学习的边缘化现象就不可避免地出现了。

（2）就业与学习环境促成了外语学习边缘化。高等教育的大众化降低了大学门槛，社会价值的多样化也宽松了各种环境。一些原来认为应该严肃处理的校内“违纪违规”和“生活上的问题”现象现在均以人性化管理淡化了。学校对学生行为管理减弱，以学习成绩辞退学生的情况在基础高校中就更少了，所以学生学习没有压力。而我国劳动力过剩，学生上学期间最忧虑的不是毕业而是就业，加上社会风气的不良影响，他们认为学习好与就业没有因果关系。至于学习外语的作用，他们认为一般工作都找不到，用上外语的高科技工作就更不用考虑，外语用不上，学好学不好意义不大。

（3）学校管理模式跟不上形势变化。外语学习边缘化的群体大都是生源不很充足的高校，学校招生没有挑选余地，管理起来难以严格要求。特别是专科生，成绩好一点的被实力强的高校扩招走了，对招进来的学生高要求谈何容易。国家高等教育的大众化已经惠及到这个群体，我们必须面对现实，改进以前的管理模式，从实际情况入手，根据学生现实思想水平和素质特点加强教育和学习督导，不断探索新的管理和教育模式，才是根本的解决途径。我们还要帮助这些学生树立正确的世界观、人生观，了解他们的思想动态，关心他们生活，施以更多的关爱，同时，也要耐心教育，不断提高他们的认识水平，培养良好的学习习惯和有效的学习方法。我们的教育行政部门也要根据现实，不断探索适合我国国情的招生和就业政策，从体制上找到解决就业矛盾的根本措施。

2.主观原因

（1）缺乏正确的学习认识。边缘化学习的学生群体，学习落后主要在于没有正确的学习态度与合理的学习方法。没有养成良好的学习习惯，制约了他们的学习成效。首先，他们对外语学习没有正确的语言学习观念，不了解语言学习的基本规律，不研究语言学习的重大意义，缺乏毅力，没有足够的克服困难的思想准备，因而学习上缺少动力。

（2）缺少学习积极性和吃苦精神。学生对外语学习缺乏主动积极性，课堂教学中不热心回答问题，不参与讨论，没有刻苦的学习精神，对不懂不理解的知识也不探索，不注意听讲、逃课、作业抄袭。厌倦学习，上课看小说，玩手机；下课上网吧，谈恋爱，久而久之，学习成了他们的一种负担，不愿主动积极解决知识和学习问题。结果学习成绩愈来愈差，形成恶性循环。

（3）缺乏学习自信心。外语学习的边缘化还在于学生上进心不足，学习无计划，无目标。不能主动持久地坚持学习，也不会根据自身条件实现自我发展，遇到困难茫然不知所措，最终自暴自弃。边缘化现象的出现及恣意蔓延影响着课堂教学工作的开展，影响着外语教学水平的提高。随着学生之间外语水平差距的扩大，他们对课堂教学的期望值也各不相同。部分成绩优异的学生认为简单的知识，成绩较差的学生感到学习吃力。授课要求也各不相同，教师难以找到满足各种程度的结合点，教学活动难度增加；若分层次教学又使一些学生心理受到伤害。边缘化现象得不到有效解决，为新一轮不良循环埋下隐患。

二、解决边缘化现象的具体措施

1.提高思想认识，端正学习态度

加强对大学生的思想教育，端正他们的学习态度和目的。教育学生要树立远大志向和正确的人生观、价值观，认清外语学习和实现人生理想的重大意义；培养他们百折不挠、勇于克服困难的拼搏精神。帮助他们正确处理好学习兴趣和学习任务之间的辨证关系，用满腔热情溶化学习中的困难。提高认识，使学生对学习有着正确的态度，同时还要制定学习计划，研究学习方法，为实现自己的学习目标要营造良好的学习氛围。提高学习效率，不断总结学习经验，分析问题，找出学习中的差距和原因，改进学习方式，保证学习沿着高效正确的轨道发展。

2.加大就业探索，解除后顾之忧

学生对前途感到渺茫，也极大地影响着他们的学习热情。我国目前就业形势十分严峻，每年有数以百万计的大学生找不到就业出路。他们拼搏了十几年接受高等教育的目的当然是为了提高生活质量，如果看不到美好的发展前景自然就会打击他们学习的积极性。解决就业问题有着多种因素，关键是解决当前一些不利于就业的政策和措施。比如，我国人口数量巨大，不能盲目模仿西方的教育和就业政策。我国本来劳动力过剩，有人只顾眼前某点利益，提出延长退休年龄，延长劳动工时等意见。根据我国的实际情况，调整的就业政策恰恰应该相反。社会的发展速度加快，人员更替频率缩短，如教育，一方面乡村教师学历偏低，对提高农村教育质量不利；另一方面，大批的正规师范院校毕业生找不到职业。若为长远计，应该以灵活的退休方式，逐步换成高学历的新生力量，这也更有利于新时期教育发展和经济发展的需要。同时高校招生政策要调整，对本科以上人才目前国情是否适合大众化教育？不可盲目效仿西方，发展要有阶段性，教育“跃进”也会带来严重后果。西方普及高等教育经历了多少年？他们人口少，工业发达，尽管科技化程度高，劳动力也不会严重过剩，失业状况不会太严重。再者，他们的经济发达，国家教育投资多，培养大学生家庭不会负担很重；而中国，大部分家庭为培养一个大学生要倾其所有，为的是改变生活命运，结果毕业即失业，一般都难以接受这样的现实。我国要普及高等教育，可以先使高职教育大众化。经过若干年的发展，再普及本科以上教育。不考虑现实，违背规律的教育发展势必要付出沉重代价。高校也不要不考虑实际全都办成综合性大学，每所院校都开办教育、法律，音乐、美术、外语和计算机系等等专业。工作的岗位就那么多，使社会有竞争机制也要有个“度”，超越了这个度的“滥”，就是对教育资源和人才的浪费。

3.改革教学评价，创设学习环境

根据现实的教学环境和条件，制定可行的教学措施和评价机制，激励学生为掌握知识努力拼搏。使学生有理想有抱负，勇于克服困难，并且学会思考和总结经验，根据学习规律探索良好的学习途径，提高学习效率，从而扭转外语学习边缘化的局面。

外语的实践性很强，它需要日积月累的训练，因而，教学中要尽量创造和谐宽松的学习氛围。鼓励学生积极参与语言实践，不断提高外语应用水平。教学中还要根据学生的具体情况，因人施教，耐心指导，加强教学设计，最大限度地调动学生的积极性。课堂教学要注重教学内容、教学形式及其趣味性，有效利用各种教育设施和教学资源促进学生学习。课外活动也要创设训练环境，通过外语讲座、沙龙、演讲、英语角等形式消除学生的自卑心理，激发学生的学习热情。

4.关爱学生，培养其健全人格

尊重关爱学生是促进学生融入学习的有效途径之一。边缘化学习的学生自信心较差，感情脆弱，教学中要多鼓励多表扬，对学生态度要和蔼，激励学生为自己的学习目标奋斗。要在师生之间、学生之间，建立起良好的人际关系。关爱不是不严格要求学生，要严慈相济，严中见情，使学生体会教师用心的真情。教育学生有理想有信心，有感恩之情。只有这样，才能使学生找回自我，找回信心，为远大的理想发奋图强。

三、结语

教育是面向未来、面向全民的事业。正确对待边缘化学生，做好其教育转化工作对于全面实施英语素质教育、提高我国整体外语教学水平具有不可估量的现实意义和深远的历史意义。我们必须全方位探索外语学习边缘化现象产生的根源、形成的过程，采取有效措施防止与抑制其产生及蔓延，以真正促进和提高我国大学生的英语综合素质。

参考文献：

［1］ 魏玉华.非智力因素对大学生外语学习的影响［J］.教书育人，2006，（3）.

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【中图分类号】 G612 【文献标识码】 A 【文章编号】 1674-067X（2014）09-068-02

近十年来国内外有关研究表明，学前期是人的社会、情绪、情感、性格和认知等方面发展的关键阶段，也是人的一生中发展速度最快，可塑性最强的时期。如果在这一时期儿童没有得到科学的、适宜的、良好的教育，以后再来弥补，家庭和社会得付出极大的代价，而有些既成的事实是无法挽回的。然而，在我国当前幼儿素质研究中，幼儿教育“小学化”是幼教领域里的一个悬而未决的理论与实践课题，至今为止无人对此进行比较系统的、深入的理论研究。为此，本文在珠海市斗门县小星星幼儿园园长陈玉花的《幼儿教育小学化倾向亟需纠正》的研究基础上，从幼儿教育小学化的定义、具体表现、原因、弊端以及纠正措施等方面进行分析。

一、幼儿教育小学化的定义

幼儿教育小学化指的是幼儿园在教育教学实践中将幼儿当作小学生来要求，企图拔苗助长的一种做法，这是珠海市斗门县小星星幼儿园园长陈玉花给幼儿教育小学化下的定义。在此基础上，我认为：幼儿教育小学化指的是幼儿园为了适应部分家长的错误需要，在教育实践中将幼儿当作小学生来要求，企图拔苗助长的一种教育形式。

二、幼儿教育小学化的具体表现

一是在行为规范方面，要求幼儿像小学生一样遵规守纪，少动少玩。不少幼儿园将小学对学生的行为规范要求搬到幼儿园来，往幼儿头上套。比如对教师要绝对服从，要听话，不许顶嘴，不许辩解；上课要专心听讲，不许开小差、玩小动作、说话，坐姿要端正，精神要集中，回答问题要举手；课间要安静地休息或做游戏。这些要求用于规范小学生的行为尚且有失偏颇，用于规范幼儿的行为就更显得荒唐。二是在学习知识方面，要求幼儿尤其是即将升入小学的大班孩子像小学生一样以学为主，刻苦学习。不少幼儿园不注重培养幼儿的综合素质，不是组织幼儿从游戏中学习，而是要求幼儿像小学生那样做作业，讲课则一味向幼儿灌输知识，缺少教具演示，缺少图案色彩，缺少生动的游戏。

三、幼儿教育小学化弊端

过高的要求，简单下放小学教育内容式的早期教育，在我国一些不懂早期教育意义、但又望子成龙心切的家长身上时有发生。他们并不清楚，这番学习往往换来的是对幼儿求知欲望的压力，是最不利于智力发展的结果。

（一）违背幼儿身心发展规律

《幼儿园工作规程》的基本精神是在教育过程中以儿童为主体，尊重儿童身心发展规律，为儿童将来进入社会做好充分的准备，幼儿教育小学化违背了幼儿身心发展水平和年龄特征，利用幼儿期可惜塑性和有吸收力的特点强行灌输给幼儿一些小学阶段才开始学习的知识和技能，以传授知识和应付考试为主要目的。它更多地地关注那些外显的、成果化的知识和技能，而对于一些内在的、使幼儿具有发展潜力的、素质方面的基本特征关注不够。这种训练导致儿童过早的就厌倦学习，抵制接受新事物，许多孩子的日常生活是在父母安排下有计划、有步骤地在紧张与不快乐中度过的，这无形中的抑制了孩子潜能的充分发挥。许多家长在“教育”的幌子下，孜孜不倦“训练”下一代，严重摧残了儿童创造的灵感、身心健康、无情地剥夺了孩子本该享有的幸福童年。

（二）与社会要求相脱节

幼儿教育小学化完全违背了幼儿教育的规律和宗旨，不符合新世纪用人的需要。幼儿教育虽与培育人才相距较远，但却是人才培育链条中最基础的一环，将在幼儿未来的成长中起到重要的基础性作用。幼儿教育必须与社会对人才的需求紧密结合，按照社会用人需要来培育幼儿，然后让幼儿再经过初等、中等、高等阶段的教育，成长为社会有用之才。

（三）与小学教育相脱节

幼儿教育小学化要求幼儿像小学生那样学习知识，这种拔苗助长的做法，结果将会适得期反。首先，幼儿园对知识的强化灌输和强制学习的做法淡化了幼儿的学习兴趣，败坏了幼儿学习的胃口，使部分幼儿对学习产生不同程度的害怕乃至恐惧，厌学情绪由此而生；其次，由于幼儿园抢先了小学低年级的部分知识，幼儿到了小学上这些课程的时候，容易因为“我已懂”而不专心听课，不认真学习，反而会使部分幼儿养成不认真听课、不完成作业等不良学习态度；第三，幼儿园学过的知识到了小学再学一遍，这是教育资源的一种浪费；第四，幼儿园开设的一些课程未能与小学课程相衔接，如英语，从小学一年级就开设英语课的学校不普遍，即使幼儿园英语学得再好，到了小学三年级、四年纪开设英语课的时候，原来在幼儿园所学的知识早就忘光了。

五、纠正幼儿教育小学化的措施

（一）进一步加大教育部门对幼儿教育的指导、监督和管理的力度